Paso 2: Entender el mercado y el entorno
¿A quién vas a vender y contra quién vas a competir?
Este paso es clave. Muchos emprendedores gastronómicos abren un local sin entender a quién le están vendiendo ni qué otras opciones ya existen. Eso es como salir a la cancha sin saber contra quién juegas.
✅ ¿Qué se trabaja en este paso?
Análisis de competencia cercana
- ¿Qué negocios similares hay en tu zona?
- ¿Qué ofrecen? ¿A qué precios? ¿Cómo se diferencian?
- ¿Qué hacen bien? ¿Qué hacen mal?
Análisis del cliente objetivo
- ¿Quiénes son tus clientes ideales?
- ¿Dónde se mueven, qué consumen, cuánto están dispuestos a pagar?
- ¿Qué necesidades no están siendo atendidas?
Estudio de tendencias y hábitos
- ¿Qué está de moda en gastronomía en tu ciudad?
- ¿Qué hábitos están cambiando? (delivery, horarios, comida saludable, etc.)
- ¿Qué formatos están creciendo o desapareciendo?
Oportunidades y amenazas
- ¿Qué oportunidades reales ves en tu zona?
- ¿Qué barreras o amenazas pueden afectarte (competencia, regulaciones, hábitos)
🎯 Objetivo final de este paso:
- Que el emprendedor identifique claramente su ventaja competitiva y sepa cómo posicionarse.
- Que evite errores comunes (como abrir donde ya hay mucha competencia sin diferenciación).
- Que defina estrategias realistas basadas en datos, no en suposiciones.
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