Paso 5: Tomar decisiones con base en datos reales
¿Por qué no se puede improvisar?
Muchos negocios gastronómicos van tomando decisiones “a ojo” o por intuición, sin un sustento real en números ni evidencia concreta. Eso lleva a errores costosos: mantener platos que no venden, bajar precios sin estrategia o contratar más personal del necesario. Este paso es para que las decisiones sean informadas, precisas y estratégicas, usando los datos que ya se recopilaron y analizaron.
✅ ¿Qué se trabaja en este paso?
Qué platos eliminar o rediseñar
Eliminá platos con baja rotación y bajo margen para evitar que te ocupen espacio y dinero.
Rediseñá platos que tienen potencial pero que no están funcionando bien (ajustar ingredientes, presentación o precio).
Cómo ajustar precios sin perder clientes
Basate en los costos reales y el margen esperado.
No bajes precios si eso te hace perder plata. Mejor busca alternativas para agregar valor (complementos, combos).
Considerá segmentar precios por canal (salón, delivery, take away) si los costos varían.
Cómo optimizar el personal según el flujo real
Ajustá turnos y horarios con base en los picos y valles reales de clientes y ventas.
Evitá pagar horas muertas ociosas que no aportan a la rentabilidad.
Capacita al personal para que tenga roles claros y eficiencia.
Qué campañas, combos o promociones pueden ayudar
Diseñá promociones que impulsen platos rentables y ayuden a mejorar ticket promedio.
Aprovechá días u horarios bajos con ofertas especiales.
Comunicalas bien en redes sociales y en el local para captar atención.
Errores comunes que hay que evitar
Cambiar precios sin entender el impacto en costos y margen.
Mantener platos “por tradición” aunque pierdan dinero.
Contratar más personal solo por “sentimiento” sin análisis de ventas.
Hacer promociones sin control que solo bajan la rentabilidad.
🎯 Objetivo final de este paso
Que las decisiones sobre menú, precios, personal y marketing sean estratégicas y respaldadas en datos reales.
Evitar improvisar y reaccionar sin información.
Aumentar la rentabilidad y la sostenibilidad del restaurante con acciones concretas y medibles.
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